知识就是力量网站:http://zsll.qikan.com

知识就是力量2014年第11期  文章正文

分子美食:科学与厨艺的碰撞

字体:


  分子美食从何而来

  曾经有一位爱好烹饪的牛津大学物理学教授——尼古拉斯·柯蒂(nicholas kurti)说:“我想,当我们可以测量金星大气层温度的时候,却不知道这种甜品为何这么好吃,是一件很可悲的事情。”后来,他和另一个同样爱好烹饪而且喜欢收集和研究“厨艺秘籍”的法国人——埃尔维·蒂斯(hervé this)一起提出了一个新的学科——molecular and physical gastronomy,直译成中文就是“分子与物理美食学”,这是发生在1988年的事。后来,蒂斯把它简化成“molecular gastronomy”,就是我们现在说的“分子美食学”。阅读全文

主办: 知识就是力量杂志社 Copyright◎1997-2018
技术支持,电子版全球营销龙源
互联网出版许可证:新出网证(京)字066号
京公海网安备110108001919
电信与信息服务业务经营许可证: 京ICP证060024