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知识就是力量2017年第10期  文章正文

假如我们的生活从未认识这些植物

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  俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”这里的“油”是指食用油,是我们日常生活中必不可少的烹调用品,也是我们身体获取能量和营养的重要途径。根据来源,食用油可分成两大类:动物油和植物油。由于植物油比动物油更耐保存、易获取且营养价值优良,因此人们对植物油的利用率和喜爱程度要远高于动物油。我们的祖先老早就懂得提取和使用植物油了。

你了解植物油的性格吗

  从生物化学角度讲,植物油是从植物体的某些部位提取出来的甘油三酸酯,是一种由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的有机化合物,室温下通常呈液态。

  概括地讲,植物油所含的脂肪酸可分成兩大类:饱和脂肪 ……阅读全文

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